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      央視《誰知盤中餐》走進好當家丨追根溯源“參知識”

      發布時間:2021-06-01

      近日,CCTV-17 《誰知盤中餐》欄目記者來到榮成,走進素有“海參小鎮”之稱的虎山鎮,走進中國海參龍頭企業好當家集團,追根溯源“參知識”,解讀人們對野生參與養殖參認知上的誤區。

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      膠東半島的榮成虎山鎮位于黃海北部,因氣溫合適、水流量大、海藻品種豐富,堪稱威海刺參自然生長的福地。正所謂靠山吃山,靠海吃海,在虎山鎮,有著這么一群專門以下海捕撈海參為生的人,被稱為“海猛子”。

      海猛子”是一份非常危險的職業,不僅要有豐富的海下經驗,更多的時候還要觀察風浪、水溫等自然因素靠天吃飯,但即使這樣,由于近海捕撈海參的人數量較多,往往一番忙碌下來之后,收獲的海參個頭、數量大多時候都不盡如人意。而去外海捕撈野生海參雖然會比近海稍好一些,但需要“下潛”幾十米,不僅危險系數更大,而且對設備的要求也非常高,往往入不敷出。
      有沒有哪種方式既可以讓捕撈海參相對安全,又能保證海參品質呢?按照當地人的指引,記者一行來到了位于虎山鎮的好當家天海灣海洋牧場“溯源”尋答案。

      天海灣位于北緯37°,屬暖溫帶海洋季風氣候,冬少寒而夏涼爽,地處黃海北部冷水邊緣,這里遠離主航道水質條件優良,水溫常年較低,水流相對較快,豐富的海藻與微生物成為很多海洋生物自然生長的棲息地,尤其是久負盛名的威海刺參。

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      自上世紀80年代,好當家大力實施“以養興漁”戰略,投資數十億元興建“天海灣養殖牧場”,由此天海灣成為了國內面積屈指可數的海珍養殖基地。

       

       

      海參如何分公母?育苗車間“海參寶寶”怎么養?

      每年5-6月正是海參的繁殖期,好當家海參養殖基地孵化車間的工作人員介紹到,種海參一般選擇體長20厘米以上,體重250克以上,身體完好的刺參。雌雄刺參在外形上很難區分,只有在排卵排精時才能加以區別。公參排精呈白色細長線狀,母參排卵呈粉色細長線狀。孵化車間進行遮光處理,模擬夜間場景,給海參營造出最佳的繁殖環境。憑借完善的基礎設施與先進的育苗技術,好當家里海參的孵化率達到85%以上。 

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      在好當家,“海參寶寶”在孵化車間生活幾個月以后就要搬到不遠處的海參育苗車間。在黑漆漆的海參育苗車間里,有著很多像蜂箱一樣的裝置。

       

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      據工作人員介紹,這種特殊的裝置就是“海參寶寶”們的家。它由很多波浪型的塑料板組成,像外海的礁石一樣有附著物,適合“海參寶寶”的居住。同時,“海參寶寶”的食物是海泥與海藻粉,這種裝置的波浪形塑料擋板更容易讓餌料附著,讓“海參寶寶”可以更容易吃食。

       

       

      底播、圍堰是個啥?海參“不用喂食”也能養?

       

       

      海參寶寶”在育苗車間生長一段時間后,養殖工人們就把它們運到海上,直接撒進海里,讓它們根據自然環境來生長。這種投放模式就叫做“底播”。將海參均勻放養在天海灣沒有污染的優質深海,海參生長周期一般要三到五年,據說營養值可以媲美野生海參。

      同時,在好當家天海灣海洋牧場的海邊,圍起一個大壩將海水管理起來,一歲半的小海參被投放在圍堰里,由于有大壩圍擋,海參苗不會流到大海中。用堤壩將這片數十萬畝的海域分成若干區域用來養殖海參,這種養殖方式叫圍堰養殖。

      好當家還根據養殖海域的大小修建很多的閘門。閘門是用來納、排水的,潮汐來的時候就納水,潮汐走了就開閘放水。潮汐中帶來的海泥、小型浮游生物、動物尸體以及野生海帶隨著海水進來,沉到海底腐爛之后就成為海參的餌料。這也是偌大的養殖區看不見工作人員飼喂海參的原因所在。

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      潮漲潮落水位不同,閘門根據水位變化定時開閉,對海水進行交換,水中的浮游生物等被源源不斷帶到養殖池中,海參就靠著天然餌料成長起來,因此更加接近野生狀態。

       

       

      底播散養的海參與野生海參有什么區別呢?

       


      投放進天海灣海洋牧場的海參苗在海底慢慢成長,三年后,專業捕撈人員會在適當的時節將它們捕撈出水。

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      通過對比發現,底播養殖海參與野生海參從外形來看沒有太大的差別,顏色花紋稍微不太一樣,背刺、底足都同樣粗壯。

      而與普通池養海參相比,底播養殖海參顏色更深一些,背刺短卻更粗壯,底部的管足也是更加密實。好當家底播養殖海參生長時間長,營養積累充分,刺大,皮厚且緊實有彈性,掉到船板上就能跳起來,被當地人稱為“會跳舞的海參。

       

       

      消費者該如何挑選高品質海參?

       


      目前,市面上的海參加工工藝一般有三種,一個叫純淡干、一個叫糖干、一個叫鹽干。

      挑選海參的四個辦法,望、聞、問、切。

       

      望就是看看海參的顏色。好的海參顏色是灰褐色或者深褐色、偏紅的一種顏色。包括背部的“滿天星”,腹部的管足都看得十分清楚;

       

      聞就是聞海參的味道。好的海參味道是淡淡的腥味,帶一點海參的鮮味;

      問就是問海參的泡發率。好的淡干海參一斤最少能發到十斤到十二斤,品質再好一點能發到15斤,甚至18斤到20斤;

       

      切就是把發好的海參切開斷面,看肉質是否緊實,內筋是否粗壯。

       

      作為中國海參行業大型上市公司,好當家自2004年確立海參產業主導地位后,逐步建立起從種苗培育、自然放養、捕撈加工、研發檢測、銷售服務一條龍的海參全產業鏈,真正實現了“源頭能控制、過程可追溯、結果有保障”。從2009年至今,好當家海參已連續12年獲得國家有機認證。

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      憑借得天獨厚的自然條件,好當家借助大海的潮汐養殖海參,不僅能夠降低飼喂成本,而且給海參營造出更加自然的生長環境,養出高品質海參,回饋消費者,可謂一舉多得。這種遵循自然規律的養殖方式,用自然的力量生產出放心農產品的同時也保護了自然生態環境。



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